動物食品的包裝系統(tǒng)

食品包裝的主要任務(wù)是保護產(chǎn)品在儲存和運輸過程中不受化學(xué)和機械等因素的作用。本文介紹了動物源食品的包裝系統(tǒng)。對真空包裝和改性氣氛包裝以及新型包裝進行了表征，稱為智能包裝和活性包裝。本文的目的是介紹用于肉制品的包裝的所有優(yōu)點和缺點。這樣的列表可以為給定的食品種類和特定的運輸和儲存條件選擇比較好的包裝類型。關(guān)鍵詞：真空包裝、改良包裝、智能包裝。食品的包裝是防止微生物和生物化學(xué)污染滲透到產(chǎn)品中的主要程序之一。它有利于終產(chǎn)品的運輸和分銷（特別是在超市中），并保持產(chǎn)品的適當(dāng)形式、形狀和結(jié)構(gòu)。它還可以防止香味的損失，延長保質(zhì)期，并保持足夠的水分含量。食品生產(chǎn)者面臨的任務(wù)是生產(chǎn)對消費者安全的食品，使其具有高質(zhì)量和盡可能長的保質(zhì)期。在這一過程中，包裝材料和包裝方法發(fā)揮了重要作用：真空包裝和變性氣氛包裝。自20世紀90年代中期以來，研究人員的興趣集中在新型包裝上，即智能包裝和活性包裝。本研究的目的是指出動物源性食品的包裝方法，這些方法對于選定的品種和不同的買家來說是比較好的，同時考慮到運輸條件和產(chǎn)品的假設(shè)保質(zhì)期。包裝生產(chǎn)中使用的材料在選擇包裝材料時，我們需要了解終產(chǎn)品的特性，例如其化學(xué)成分、一致性和質(zhì)地。

    還需要考慮包裝后的產(chǎn)品是否符合動物源性食品的包裝系統(tǒng)。產(chǎn)品在交付給消費者之前，能否承受存儲、配送和銷售條件。目前，幾乎全部采用復(fù)合、多層材料。在復(fù)合塑料薄膜中，使用了以下一些材料及其衍生物：聚乙烯（PE）、聚酯（PET）、聚酰胺（PA，特別是聚酰胺PA6）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）。乙烯-乙烯醇、添加丙烯酸的共聚物、醋酸乙烯酯等。多層塑料薄膜包裝的外層主要承擔(dān)與機械穩(wěn)定性有關(guān)的任務(wù)，芯層起著阻隔氧氣的作用，而內(nèi)層則提供焊縫和包裝的爆破強度和破裂強度。用于生產(chǎn)容器的材料應(yīng)該滿足許多要求。首先，它們需要無毒、化學(xué)惰性（產(chǎn)品-環(huán)境）以及透明和光滑。它們應(yīng)該對氣體和水蒸氣有足夠的滲透性，并且具有防水性。真空包裝真空包裝包括將空氣從包裝中排除，然后通過焊接將包裝密封起來。氧氣在包裝中的存在會導(dǎo)致許多不利的變化，例如：脂肪的自氧化（變質(zhì)），味道和香氣的變化，色素、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素和某些氨基酸的氧化，以及需氧微生物的發(fā)展，特別是霉菌。出于這個原因，通過去除培養(yǎng)基中的氧氣，我們可能會導(dǎo)致食品的需氧菌以及酵母菌和霉菌的發(fā)展等人。

    該系統(tǒng)被應(yīng)用于肉類和肉制品、奶酪和乳制品的包裝等。對于許多消費者來說，購買鮮肉的決定性因素是其顏色。生肉的自然紅色是由肌紅蛋白的存在造成的。為了保持適當(dāng)?shù)念伾褂眠^的包裝應(yīng)該具有高透氧性或盡可能低的透氧性等2005。在聚乙烯和醋酸纖維素中發(fā)現(xiàn)了高透氧性（形成氧肌紅蛋白）。以這種方式包裝的肉可以保持其顏色1-2天。當(dāng)肉類被包裝在透氧性非常低的包裝（復(fù)合材料）中時，甲胎蛋白的過程會受到。因此在肉類工業(yè)中，用于肉類真空包裝的材料通常包括含有例如乙酸乙烯酯/聚氯乙烯/乙酸乙烯酯的三層塑料薄膜，它們通常具有較低的透氧性。真空包裝常用于牛肉的冷卻部件和烹飪元素的儲存和配送。在美國，這是一種特別常見的方法，主要用于大型肉類元素。這種包裝方法幾乎取代了整塊肉的批發(fā)。在角落的真空包裝中，形成了所謂的死角，在死角中積聚了滴水墊，看起來很不美觀，并使包裝肉的外觀變差。如果使用塑料薄膜包裝，就可以避免這種情況，因為塑料薄膜緊貼肉的表面，為滴水的積累留下的空間很小。